Salade Pythagore
Temps estimé : 20 mn
Nombre de parts : 3 personnes
Ingrédients :
· 1/2 concombre épépiné coupé en dés
· 1 tomate coupée en dés
· 1/2 poivron rouge et 1/2 vert coupés en dés
· 1 boîte de maïs
· 1 avocat coupé en dés
· 2 oignons blancs émincés
· 2 saucisses végétaliennes fumées cuites 5 mn à la vapeur et coupées en rondelles
· Mesclun (mélange de feuilles de plusieurs variétés de salade) selon le goût
· 10 olives noires - 1/2 fromage végé coupé en dés qui remplace délicieusement la traditionnelle feta dans les salades grecques
· 2 cuillerées à soupe de câpres
· 1/2 citron pressé
· 1 cuillerée à café de beurre d’arachide
· 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Préparation :
· Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients précités sauf le citron, le beurre d’arachide et l'huile d'olive.
· Dans un bol, mettre une cuillerée à café de beurre d’arachide.
· Versez dessus votre jus de citron pressé, puis les mélanger avec un fouet, leur ajouter deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
· Versez sur votre salade grecque cette sauce, puis mélangez le tout.
· Mettre ce plat une heure au réfrigérateur avant de le déguster.
Gaspacho sévillan
Temps estimé : 30 mn
Nombre de parts : 6 personnes
Ingrédients :
· 8 tomates
· 2 concombres
· 1 poivron vert
· 1 poivron rouge
· 2 gousses d'ail
· 50 g de pain sec ou de biscottes
· 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge
· 4 ou 5 c. à soupe huile d'olive
· 2 ou 3 oignons blancs moyens
· Sel et poivre mouliné
Préparation :
· Lavez, pelez ôtez les pépins des tomates et des concombres.
· Lavez, ouvrez les poivrons et ôtez les graines.
· Pelez et ôtez les germes des gousses d'ail.
· Coupez et mettez le tout en morceaux dans le bol du robot.
· Ajoutez 50 g de pain sec émietté ou de biscottes émiettées, 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 20 cl d'huile d'olive.
· Salez et poivrez.
· Passez au mixeur (mélanger) suffisamment pour que la préparation soit très fine.
· Filtrez avec une passoire pour éliminer les résidus de légumes.
· Ajoutez si nécessaire un peu d'eau de source pour rendre la soupe plus liquide.
· Versez dans un grand saladier ou une soupière et recouvrez hermétiquement d'une pellicule de plastique.
· Maintenez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
· Pelez et coupez les oignons blancs en petits dés.
· Servez très frais, accompagné de petits bols de dés de concombres, dés de tomate, dés de poivrons verts et rouges et d'oignons blancs.
Facile et rapide à préparer en dernière minute, le Gaspacho peut être aussi fait la veille, ce qui lui permet de développer ses arômes.
Pâté végétal
Temps estimé : Cuisson 60 mn
Nombre de parts : 6 personnes
Ingrédients :
· 1 tasse de graines de tournesol moulues
· 1/2 tasse de farine de blé entier
· 1/2 tasse de levure alimentaire ou en flocons
· 1 gros oignon émincé
· 2 cuillères à soupe de jus de citron
· 1 pomme de terre râpée
· 1/2 tasse huile végétale
· 1 1/2 tasse eau chaude
· thym, basilic, sauge, sel.
Préparation :
· Mélanger le tout
· Verser dans un plat Pyrex
· Cuire 1 heure à 400°F (210°C)
Taboulé aux herbes
Temps estimé : 20mn + 15mn de repos
Nombre de parts : 4-6 personnes
Ingrédients :
· 130 g de Boulgour
· 185 ml d'eau
· 150 g de persil plat frais
· 30 g de ciboulette fraîche
· 75 g de basilic frais
· 10 g de menthe fraîche
· 4 oignons nouveaux finement hachés
· 3 tomates moyennes hachées
· 80 ml de jus de citron
· 60 ml d'huile d'olive, sel
Préparation :
· Verser l'eau sur le boulgour dans un bol.
· Laisser reposer 15mn, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
· Éliminer les tiges du persil.
· Laver et sécher soigneusement les herbes et le persil.
· Les hacher finement.
· Mettre le boulgour, le persil, les herbes aromatiques, les petits oignons, les tomates, le jus de citron, l'huile et le sel dans un saladier et bien remuer.
· Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Caviar d'aubergines
Temps estimé : 20 + 30 mn cuisson
Nombre de parts : 4-6 personnes
Ingrédients :
· 6 aubergines
· 6 oignons blancs
· 1 gousse d'ail
· 8 c. à soupe d'huile d'olive
· Le jus de 2 citrons
· 2 c. à soupe de persil haché
· Sel, poivre
Préparation :
· Préchauffer le four 10 mn.
· Pendant ce temps laver et sécher les aubergines.
· Faire plusieurs incisions avec la pointe du couteau.
· Les déposer sur la grille du four à 400°F (210°C)
· Faire cuire environ 30 mn. Lorsque les aubergines sont bien cuites, leur chair doit être molle et se détacher très facilement de leur peau.
· Ouvrir les aubergines en deux dans la longueur et racler la chair à l'aide d'une c. à soupe. Jeter les peaux.
· Éplucher et hacher les oignons et l'ail.
· Les ajouter à la chair des aubergines, ainsi que l'huile d'olive, le jus de citron, persil haché, sel et poivre.
· Réduire le tout en purée à l'aide d'un robot.
· Verser dans un plat, recouvrir d'une feuille de cellophane, et conserver au réfrigérateur.
Servir frais sur toasts ou en entrée froide sur lit de salade.